『一茂×かまいたち ゲンバ』で紹介！発酵デパートメント｜東京都世田谷区（下北沢）の発酵食品専門店

全身の免疫細胞の約7割が集まるとされる「腸」。その腸内環境を整えるカギとして注目される発酵食品の専門店「発酵デパートメント」（東京都世田谷区代田）が、「一茂×かまいたち ゲンバ」で紹介されました。

下北沢の商業施設「BONUS TRACK」内にあり、全国から集めた発酵食品を約300〜400種類も取り揃える専門店。番組では、絶品と評された「発酵マヨネーズ」をはじめ、こだわりの発酵調味料の数々が紹介されました。

お店の基本情報

お店のこだわり・特徴

発酵デパートメントは2020年4月、小田急線の線路跡地を活用した商業施設「BONUS TRACK」の開業にあわせてオープンしました。仕掛け人は「発酵デザイナー」を名乗る小倉ヒラク氏で、「世界の発酵みんな集まれ！」をコンセプトに、日本各地はもちろん世界各国の発酵食品・発酵飲料を集めたセレクトショップとレストランを併設しています。

店舗では味噌・醤油といった定番の調味料から、各地の生産者が手がける個性豊かな漬物やお酒まで幅広く扱っており、スタッフが試食をすすめながら選び方を教えてくれるのも特徴です。併設のレストランでは発酵食材をふんだんに使った「精進発酵ランチコース」（2,500円・税込）を提供するほか、月替わりで発酵調味料が届く「発酵自炊サブスク」（月額4,000円・税込）といった通販サービスも展開しています。

アクセスマップ

SNSでチェック

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番組で紹介されたメニュー・商品

• 発酵マヨネーズ：卵を使わず発酵の力でコクを出したオリジナル調味料
• 黒麹甘酒：黒麹を使用したすっきりとした甘さの甘酒
• にごり酢：米や穀物を発酵させた、まろやかな酸味が特徴の酢
• みりんとす：みりんの製造過程で生まれる発酵調味料

訪れる際のポイント

全国から集められた発酵食品が所狭しと並ぶため、じっくり見て回るなら時間に余裕を持って訪れるのがおすすめです。併設のレストラン&カフェでは発酵食材を使った定食やランチコースも楽しめるので、買い物のあとに立ち寄るのも良いでしょう。臨時休業が入ることもあるため、訪問前に公式Instagramで最新の営業状況を確認しておくと安心です。

BONUS TRACK自体が「本屋B&B」など個性的なショップが集まる複合施設のため、発酵デパートメントだけでなく施設全体を回遊して楽しむのもおすすめです。土日は特に混み合いやすいので、ゆっくり試食しながら選びたい場合は平日の時間帯を狙うのも一つの方法です。

周辺のおすすめスポット

発酵デパートメントが入る「BONUS TRACK」には、同施設内に個性豊かな書店「本屋B&B」をはじめとした約15の店舗が軒を連ねており、あわせて散策するだけでも楽しめます。下北沢駅方面には小田急線の線路跡地を再開発した「下北線路街」が広がり、飲食店や雑貨店が集まるエリアとして周辺散策にもおすすめです。

よくある質問

Q. 予約は必要ですか？
A. ショップの利用に予約は不要です。レストランの「精進発酵ランチコース」を確実に利用したい場合は、事前に公式サイトで予約状況をご確認ください。

Q. 商品の試食はできますか？
A. 店舗のスタッフが商品を紹介しながら試食をすすめてくれることが多いようです。詳しくは訪問時に店頭でご確認ください。

Q. 発酵食品以外の商品も買えますか？
A. 味噌・醤油・お酒など多様な発酵食品を中心に取り扱っています。取り扱い商品は時期により変わるため、最新情報は公式Instagramをご確認ください。

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発酵デパートメントを訪れてみよう

「発酵デザイナー」小倉ヒラク氏が仕掛けた発酵デパートメントは、腸内環境が気になる方はもちろん、発酵食品好きにはたまらない品揃えが魅力の一軒です。日々の食卓に取り入れやすい発酵調味料から専門的な逸品まで揃うので、下北沢を訪れた際にはぜひ立ち寄ってみてください。

（情報更新日：2026年8月31日）本記事は日本テレビ系バラエティ番組「一茂×かまいたち ゲンバ」の放送内容および公開情報をもとに、編集部にて情報をまとめたものです。営業時間・定休日・価格などは変更されている場合があるため、訪問前に必ず公式情報でご確認ください。